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马路边边3年500店 美团收银成开店“标配”



  当褪去“马路边边”网红标签后,也许如今看马路边边的走红,有着不同以往的版本。对于发展了3年的“马路边边”来说,向全国拓展了500家门店后,已经完成了从0到100。如今要考虑的是如何持续性保持生命力,创新的同时,玩转线上线下,继续深耕。

  2018年,串串香高速发展,在全国火锅门店数量中占比达到13.5%,继续保持火锅第一大细分类别的地位。预计2019年,串串香依然保持高速增长,扩大市场明领先优势。这样的背景下,马路边边却在串串品牌中脱颖而出,3年时间发展了500多家连锁门店,并成为2019年必吃榜餐厅,成为串串界的一股清流。

  2016年,成都大街上,旧货小卖部店,宿舍楼、老电视机、老街、门口排着长队………这些构成了一道别样的风景线年前,郭一凡团队创立了马路边边品牌。

  在创始人郭一凡的记忆里,小时候在三轮车街边吃的串串,是地道的老成都。“我觉得这个东西可以回归,并且别人没做过。”所以,马路边边里所有的桌椅都是复古蓝色。因为郭一凡也发现,很少看到餐厅桌椅用这个颜色。《厦门市2019年“慈善八闽”行动计划实施方案》已发布,郭一凡的入局并非一时兴起,而是经过了漫长的沉淀。时光回溯到二十几年前,郭一凡的第一份工作,是打字员,领导发现他很健谈,也擅长和人打交道,便让他去做销售(书)。

  那年他18岁,一个人,一箱衣服,一箱书。这份工作,让他积累了一些销售的经验和技巧。后来,他还做过化工贸易、工程、服装。直到2009年,和朋友一起做烤鱼店,积攒了一些做餐饮的经验。烤鱼店的经历,让他深刻认识到,继续做餐饮,一定不能靠自己,需要一支团队。2015年,郭一凡看到串串的机会。构想和筹备了1年时间,16年,在成都开了马路边边。创始团队有6个人,大家发挥各自所长。马路边边的风格,首先在外观上,抓住了大家怀旧的情怀,以及消费者爱在社交网络上分享的心态。“至少在当时的串串品牌里,是没人走这种风格。”郭一凡说。

  从2016年10月至今,3年时间,马路边边已经发展了500多家连锁门店。不同城市就有不同的情怀和怀旧。比如马路边边在北京的店,有儿时老海淀的风格、五道口的电影院、回龙观的校园风……

  这样的装修风格很吸引消费者。全国不同的店,装修的主题和内容又不同。团队会花时间和精力去思考,每个店周围的历史、地域特色去构思、绘画,做到了“千店千面”。餐厅排长队、翻台高,这些并没有让郭一凡觉得就可以了。“要不断地保持创新。”比如,他们想到最近在成都新开一家店,是把洗手间设计成五星级酒店的样子,和店面风格形成鲜明反差。

  与许多带着网红标签的品牌不同,马路边边倡导要持续性地做营销活动。抖音、公众号活动、小红书、大众点评推广通……每个店基本要拿出利润的10%-20%去做推广宣传。基金利用自身桥梁纽带优势,1183彩图库!郭一凡认为,一开始马路边边的定位并不是网红餐厅。团队在产品上也花了很多精力,食材把控很严。

  为了保证食材的新鲜度,各地马路边边,几个招牌菜都是从成都调货。门店对当地自采的菜品由总厨每天清晨亲自自采,送到门店后由门店主厨在进行质量和新鲜度的把控,保证食材的新鲜度。在产品上,马路边边选择简化产品体系,选择可以代表成都特色的兔腰、猪脑,还有更容易让消费者接受的花甲、嫩牛肉。

  马路边边在北方城市没有鸳鸯锅,只提供经典锅、传统锅这2种锅的选项。甚至在北京这所人人都爱吃麻酱的城市,马路边边却不提供麻酱。只为保持他们的特色。

  在北京,马路边边昌平区总代理索浩,说自己也算个资深吃货,没做餐饮的时候,去成都,排队两个多小时才吃上。

  “果然没白排,很香很辣,装修也很特别。是我记忆里最好吃的。”马路边边昌平区总代理索浩说,当时就想,要是能开到北京就好了。

  ▲ 索浩在昌平开了5家马路边边,有龙德、天通苑、霍营 、回龙观、回龙观新村等

  89年的索浩是地道的北京人。之前没做过餐饮的他,说干就干,2018年底开始,他在昌平开了5家马路边边。不到一年的时间,他就学会了玩转线下线上,做一些活动,为店铺带来曝光和引流。

  索浩是听朋友推荐,选择了美团收银。因为朋友店里也在用,很方便且功能齐全。为了经营好这5家餐厅,索浩不仅每天亲自去店里去看运营情况,还经常用美团收银的店小算APP远程查看实时数据,包括门店的实时上座率和分时段的营业额。

  店小算APP里面的数据非常详细,可以看到每天每周每月的收入统计,还是可以查看店内的菜品销量排行。另外,通过设置盈亏红线,输入各项成本,自动帮忙计算盈亏平衡点,每天赚了亏了一目了然。

  索浩在店小算APP的数据看到,马路边边在回龙观的店翻台最高时可达到700%,而另一家龙泽店则最高时达到900%。

  除了利用大众点评推广通、抖音等平台活动引流外,索浩还很擅长自己策划各种营销活动。比如跨界和商场合作的抽奖活动,用奢侈品作奖品,朋友圈集赞的方式,基于美团收银系统提供的会员营销功能,联动微信公众号对新老顾客进行满减活动。每上一次活动,索浩都会打开美团收银的店小算APP,实时监控营销活动带来的客流和营业额变化。

  “做活动的时候,当天的数据变化就很明显。也能看到每天什么菜品卖的最好,什么不太好。”索浩说。

  利用美团收银系统,索浩建立了昌平区马路边边自己的会员体系。参考年轻人喜爱的手游《王者荣耀》中玩家的段位,将会员分为青铜、白银、黄金等不同等级,制定了差异化的营销策略。

  餐饮门店为了快速回笼资金,通常会要求顾客充值满一定金额才能办理门店会员,并享受会员权益。索浩降低了会员门槛,让更多的潜在顾客进入会员体系。在他的店里,注册会员成功就是青铜会员,消费过一笔之后马上升级为白银会员。

  ▲ 索浩说,美团收银支持多种类型的支付方式,且结账步骤短,提升了结账的速度,也降低了高峰时段收银人员的工作压力

  成功的营销活动,离不开精心的准备。开业前,索浩就招聘了专业的营销人员,将美团收银的会员功能嵌入微信公众号。通过公众号活动引流,开业后短短1个月就吸引了8000多的粉丝。一方面,开业初期快速吸纳了大量新会员,带动了到店消费;另一方面,他借助全渠道会员功能进行会员分析,定向发放代金券和菜品券,给予老会员持续关怀,拉动老会员的消费积极性。

  对于创始人郭一凡来说,合作伙伴意识很重要,“挑选志同道合的人很重要,一个合作伙伴,就是我们的分公司。”郭一凡说,真正让你保持生命力的一定是分店。



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